Glutenul este considerat nesănătos din cauza structurii sale, fiind aproape indigerabil. În timpul digestiei rămân fragmente mari de polipeptide în organism, care pot declanșa boli autoimune.
Unele dintre aceste polipeptide acționează ca opiaceele și creează dorința de mai mult. Rezultatul este un consum crescut care poate duce la obezitate. Organismele unor oameni formează anticorpi la gluten, care provoacă procese alergice și inflamatorii. Se pot produce boli intestinale precum boala celiacă sau boala Crohn.
De asemenea, trebuie precizat că nu numai glutenul, ci și alți factori nutriționali provoacă o reacția autoimună. Printre acestea se numără lectinele și acizii grași omega-6, dar și toxinele digestive din intestine în cazul unei digestii incomplete.
Ar trebui să avem întotdeauna în vedere că mâncăm animale și plante care au propriile lor organisme. Prin urmare, acestea conțin întotdeauna anticorpi împotriva prădătorilor lor. Glutenul este unul dintre acești anticorpi, fiindcă este o substanță defensivă a bobului de grâu.
Ca și cazeina, glutenul se caracterizează prin faptul că este greu digerabil. Enzimele noastre digestive nu sunt foarte potrivite pentru digerarea eficientă a glutenului. Sistemului digestiv uman îi lipsesc anumite enzime, lăsând astfel fragmente de gluten nedigerate care devin un declanșator pentru diverse boli.
Salvarea poate să vină de la bacterii. Bacteriile care ne colonizează gura și intestinele, astfel încât descompunerea glutenului începe imediat ce mestecăm mâncarea. Din păcate prin igiena orală excesivă cu apă de gură antibacteriană omorâm aceste ajutoare digestive. Acești distrugători ai glutenului mor și dacă evităm complet glutenul.
Prin urmare, recomandarea nutriționiștilor este următoarea:
- Persoanele cu boala celiacă ar trebui să evite glutenul.
- Evitați glutenul ascuns, adesea declarat ca fiind carne de grâu, seitan, proteină din gluten sau pâine proteică cu proteine din grâu.
- Atenție la produsele care conține eticheta „Fără gluten”, acestea conțin alte substanțe dăunătoare și aditivi care fac rău organismului. „Fără gluten” nu este indiciu pentru un produs „sănătos”.
- O floră microbiană sănătoasă și o mestecare bună reduc riscul pentru de a dezvolta intoleranță la gluten.
- Cazeina este fratele mai mare al glutenului. Mai presus de toate este cazeina A1 provenită de la rasele de bovine germane. Cazeina A2 din laptele de oaie, capră și bivoliță este mai bine tolerată.
